たくさんの種類とまではいかなくても、どの家庭でも台所にはいろいろな種類の調味料を置いていますよね。
その中でもどこの家庭でも置いている定番がコンソメや鶏ガラスープです。洋風料理や中華料理を作るときには欠かせないコンソメや鶏ガラスープ。
あなたはコンソメや鶏ガラスープを普段どうやって使っていますか？
コンソメと鶏ガラスープはどんなところに違いがあるの？ないときはどうしたらいい？－コンソメと鶏がらスープの違い、お互いに代用できるかについてまとめました。
コンソメとは？
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 言語起源 | フランス語の「consomme」 |
| 意味 | 「完成された」または「完全な」 |
| 色 | 琥珀色 |
| 作り方 | 肉、野菜、魚を煮込んで作るブイヨンに香味野菜を加え、アクを取り除く |
| 味 | 肉や野菜の旨味がしっかり |
| 具材 | 通常は具材なし |
| 調味料タイプ | 固形と顆粒 |
| 主な使用料理 | 洋風料理 |
| その他の飲み方 | お湯で溶かしてそのまま飲む |
| 種類 | チキンコンソメ、ビーフコンソメなど |
コンソメは「consomme」と書くフランス語で、「完成された」または「完全な」という意味を持っています。
コンソメとは基本的に琥珀色の澄んだコンソメスープのことを言います。
コンソメは肉や野菜、魚を長い時間煮込んで作っただし汁（ブイヨン）にお肉と玉ねぎ、人参、セロリ、パセリなどの香味野菜を加え、アクを取り除いて作ります。
何も具材が入っていなくてもすでにコンソメの中には肉や野菜の旨味がたっぷり入っているので、それだけでおいしいです。
調味料のコンソメには固形タイプと顆粒タイプがあります。
コンソメはお湯で溶かしてスープとしてそのまま飲むのも良いですし、主に洋風料理を作るときの出汁として使うことも多いです。
お湯で溶かしただけで十分美味しく飲めるぐらい、コンソメ自体に味はしっかり濃くついています。
コンソメにはいくつかの種類があります。出汁を鶏からとったものはチキンコンソメ、牛から取ったものはビーフコンソメです。
鶏ガラスープとは
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 主成分 | 鶏ガラと野菜エキス |
| 鶏ガラとは | 肉を取った後の骨 |
| 味の特徴 | あっさりとした味、鶏肉の旨みが豊富 |
| 形状 | 顆粒状 |
| そのままの飲用 | ほとんどなし |
| 主な用途 | 料理のベース、出汁 |
| 追加の食材 | スープ作り時にはネギや生姜を加える |
| よく使われる料理 | 中華料理など |
鶏ガラスープは鶏ガラをじっくり煮出して野菜エキスを加えて作った調味料のことを指します。
鶏ガラとは、肉をとって残った骨のことです。肉はとられていても、まだ骨には旨味が残っていますから、鶏ガラスープは鶏肉の旨みたっぷりです。
調味料の鶏ガラスープとは顆粒状の鶏がらスープの素をさします。
味はあっさりしていてそのままお湯でといただけで飲むことはほとんどありませんが、これを入れるだけで料理に深いコクが加わりますから、料理のベースとして、または出汁として使われることが多いです。
鶏ガラスープのもとでスープを作るときは、ネギや生姜を加えて作ります。鶏ガラスープはスープを作る他に、中華料理を作るときのベースとしてよく使われます。
コンソメと鶏ガラスープの違い
| 項目 | コンソメ | 鶏ガラスープ | 市販のブイヨン |
|---|---|---|---|
| 主成分 | 鶏肉、野菜、香辛料 | 鶏ガラ、野菜、酒、醤油 | 骨、肉、野菜 |
| 味の特徴 | 洋風、風味が軽やか | 中華風、あっさり | 濃厚、風味豊か |
| そのままの飲用 | 可能 | ほとんどなし | 依存する |
| 主な用途 | スープ、洋風料理 | 料理のベース、中華料理 | スープ、ソース |
| 香味野菜 | 玉ねぎ、セロリ、人参、パセリ | ネギ、しょうが、にんにく | 野菜一般 |
| 形状 | 顆粒、キューブ | 顆粒 | 顆粒、キューブ |
| 風味 | 洗練された風味 | 深いコク | 肉や骨の濃厚な風味 |
| 透明度 | 澄んでいる | あっさりとしている | 濃い色合い |
コンソメの中でもチキンコンソメは鶏ガラスープと同じく鶏肉がベースとなっていますが、チキンコンソメと鶏ガラスープにはどのような違いがあるのでしょうか。
コンソメは鶏肉や野菜の旨味が凝縮されていて洋風の味がしっかりと出ています。
それだけでお湯に溶けばスープとして飲めますから、スープとしての完成度は高いです。コンソメに使われている野菜は、玉ねぎやセロリ、人参、パセリなどの香味野菜が一般的です。
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一方の鶏ガラスープの中に使われている野菜はネギやしょうが、にんにくなどの香味野菜ですから少し内容が違います。
鶏ガラスープの中には肉と野菜の他に酒や醤油が入っており、中華風の味付けとなっています。
鶏ガラスープはそれだけですとあっさりしているため、コンソメのようにそれだけで飲むということはほとんどありません。
市販のブイヨンとコンソメの具体的な違い
市販のブイヨンとコンソメは、料理に深みと風味を加えるためによく使用される調味料ですが、それぞれの特性と使い方が異なります。
ブイヨン
ブイヨンは、骨や肉、野菜などを長時間煮込んで作られるストックのことで、そのエキスを凝縮したものです。市販のブイヨンは、顆粒やキューブなどの形で売られていることが多く、素早くストックを作るのに便利です。
特徴:
- 肉や骨の濃厚な風味がある
- 野菜の風味も感じられる
- ソースやスープのベースとして使用
コンソメ
コンソメは、鶏肉や牛肉などの肉類、野菜、香辛料などを煮込んで作られるクリアなストックで、澄んだ透明感が特徴です。市販のコンソメも顆粒やキューブなどの形で見かけることがあります。
特徴:
- 風味が軽やかでクリア
- 香辛料の味わいが感じられる
- クリアなスープやソースに使用
両者の違い
- 風味: ブイヨンは肉の濃厚な風味があり、コンソメはより軽やかで洗練された風味。
- 透明度: コンソメは澄んだ透明感があり、ブイヨンは濃い色合い。
- 用途: それぞれの風味と特性に応じた料理に使用する。
まとめ
市販のブイヨンとコンソメは、それぞれ異なる特性と風味を持ち、料理に使い分けることで、より美味しい料理を作ることができます。
自分の料理に合ったものを選ぶことで、手軽にプロのような味わいを楽しむことができるでしょう。
お互いに代用できる？
同じ鶏肉をベースにしているチキンコンソメと鶏ガラスープはお互いに代用することは可能です。
しかし味の濃さなどの違いがありますから、代用するときは一手間かける必要があります。
ポトフを作りたいのだけれどチキンコンソメがなくて鶏ガラスープしかなかった、そんなときは鶏ガラスープを出汁にしてポトフを作ることもできるのですが、鶏ガラスープだけではちょっとあっさりしすぎていて物足りないです。
そんなときは味を出すために香味野菜をプラスしたり、調味料を使って味付けしましょう。塩コショウを使う他に、バターなどで脂肪分を加えて濃厚な味を入れるとチキンコンソメの味に近づきますよ。
その反対に鶏ガラスープを使いたかったけれどチキンコンソメしかなかった、その場合はチキンコンソメで代用することも可能なのですが、今度はちょっと味が濃く出すぎてしまいます。
旨味を出すために入れたいのにチキンコンソメではちょっと強すぎる、そんな場合は調味料を加減して、薄味になるように抑えましょう。
チキンコンソメ以外にも鶏ガラスープを代用できるものがあります。
中華味、ウェイパー、創味シャンタンなどの中華風だしの素、または万能調味料ならば、ちょっと味を調整する程度で代用しやすいです。
コンソメと鶏ガラスープがあればばっちり！
今日はちょっとおしゃれな洋風料理を作りたい、または家族みんなが大好きな中華料理を家で作りたい、そんなときに助けになるのがコンソメと鶏ガラスープです。
この2つの料理があれば、簡単においしい味を作ることができます。
洋風から中華まで料理のバリエーションを増やすためにも、コンソメと鶏ガラスープはいつも台所にストックしておきましょう。
